Le Bai Mu Dan (Pivoine blanche) récolté au printemps dans la Province du Fujian, se compose de bourgeons terminaux recouverts de duvet argenté et des deux feuilles suivantes (cueillettes fines). La préparation ne comporte que deux opérations : un flétrissage au soleil suivi par un séchage. Autrefois réservée aux empereurs et aux nobles, la première récolte du thé blanc remonte au XVIIIe siècle à la dynastie Qing. Son arôme raffiné d'herbe coupée et de fleur blanche se marie merveilleusement bien à la saveur délicate de la fleur d'oranger.